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解密舌尖2 :西式烩青口  

2014-05-23 13:22:57|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2 :西式烩青口 - 慢美食 - 慢 美 食

   

 

解密舌尖2 :西式烩青口 - 慢美食 - 慢 美 食

贻贝在中国北方俗称海虹,在中国南方俗称青口,它的干制品称做淡菜,是驰名中外的海产食品之一。舌尖2里用这种食材讲述着老人们的聚散离合。用淡菜来熬汤是非常美味的,当然新鲜的青口贝用黄油和鸡汤烩一下也很鲜美,片中有法国大厨的表演,虽然没有介绍的很清楚,也试着做一次。

解密舌尖2 :西式烩青口 - 慢美食 - 慢 美 食

原料:青口贝12只,黄油10克,橄榄油10克,洋葱50克,鸡汤150克,白葡萄酒1勺,盐、百里香、蒜米、芫荽适量。

解密舌尖2 :西式烩青口 - 慢美食 - 慢 美 食

从贝肉颜色可以分出青口贝的雌雄,雄体的颜色是黄白色,雌体的颜色较深为橙黄色。

解密舌尖2 :西式烩青口 - 慢美食 - 慢 美 食

制作方法:青口贝去除半边壳,清洗干净。洋葱、蒜仔、芫荽切碎,准备好鸡汤。平锅烧热,加入黄油和橄榄油,放入洋葱和蒜米煸香,把贝肉朝下放入略煎,倒入鸡汤,白葡萄酒,调入盐和百里香,加盖焖煮2分钟,撒入芫荽翻匀收汁。

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