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豆瓣蛋花汤--值得等待的味道  

2014-05-22 07:04:55|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆瓣蛋花汤--值得等待的味道 - 慢美食 - 慢 美 食

 
春末夏初,蚕豆上市至今已有些时日,周太对于带皮的嫩蚕豆有口感上的抵触,然而,并不拒绝蚕豆,相反,也是周太厨房里的常客,只需隔一段时间而已,静静等候,终于等到蚕豆开始变老,介于不老、不嫩之时,也该是周太出手的一刻了。
出去买菜,每当问起“这个蚕豆老不老?”回答一律:“不老,一点也不老,嫩得很,葱油炒炒,鼎鼎好吃了”,周太摇头叹气,“哎,怎么不是老的呢?”卖菜的像是看异类一般的眼神,想必这人的脑子肯定是“坏特了”,唯有一旁有人问:“大概是剥豆瓣吃的吧?”周太立刻报以感激一回眸,“对啊,对啊”,这种感觉仿佛是久被误解而终于冤情得以昭雪,“看看,还是有人懂我的。”
夏天,是吃蚕豆的好季节,具有清热利尿的作用。
参考传统医学记录:【蚕豆】味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
买到【老蚕豆】,剥了皮,可被做成很多菜,煮、炒、炖均相宜,比如周太最喜欢的豆瓣酥、咸菜炒豆瓣、豆瓣汤等等,这段时间许久不上靓汤,今天就做一道最最家常的【豆瓣草菇蛋花汤】,清淡适合整个夏季。
豆瓣汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【注意事项】:
1、蚕豆含有过敏因子,尤其是新鲜蚕豆,有人吃了会发生过敏现象,还有人甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称【蚕豆黄】。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。
2、蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。
3、带皮蚕豆膳食纤维含量过高,不宜多吃。
4、蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用,一般人群同样适宜。
豆瓣汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:蚕豆豆瓣、草菇、鸡蛋
【做法】:十分简单
1、草菇清洗干净切成片,在锅内先用少量油翻炒一下,加清水(建议不要加高汤,要的就是清爽的口感)
2、倒入洗干净的蚕豆豆瓣,煮开后小火煮到豆瓣酥烂
3、倒入调匀的鸡蛋液,稍微搅拌一下,调味,撒一把葱花即可食用了。
4、【口感】:蚕豆有一股很特别的清香,吃口酥沙,草菇自身并没有异味,但可以提鲜,鸡蛋则可以增加这道汤的营养和鲜美,总之,是十分清淡、鲜美的一道家常靓汤,做法简单快捷,是白领们可以借鉴的一道快手汤。(平时可以将买来的豆瓣直接入冷冻箱,随吃随取,而且不会影响口感。)
P.S.
超市里其实一直有卖冷冻的日本豆,个大肉多,但口感上不如本地蚕豆的细腻软糯,所以,周太还是愿意等一等,等待,也是一种修行嘛
豆瓣汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
蚕豆功效
1、健脑:脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
2、降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
4、益气健脾:传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
5、延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
6、促进骨骼生长:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7、防癌抗癌:蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
豆瓣蛋花汤--值得等待的味道 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【饮食禁忌】:
1、蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。
2、蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”,产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。
3、蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌
豆瓣汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤

清清淡淡,在夏天这个季节,绿油油的蚕豆可以增加清新和食欲,喝点汤,可以补充流失的水分和盐分。

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豆瓣蛋花汤--值得等待的味道 - 慢美食 - 慢 美 食

===================== 来自周太靓汤 ====================

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