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法式贻贝---解密舌尖2之美食  

2014-05-22 13:27:11|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食

 法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食
法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食

贻贝也叫壳菜或青口,晒干后叫淡菜,也叫海红。蛋白质含量高达59%富含维生素B族


在家时吃过淡菜,还是跟妈妈学的,用淡菜调高汤。来到挪威跟挪威人学吃新鲜的。感觉他们烹饪方法与我们炒蛏子,花蛤也是错不多的,只是他们用黄油红或白葡萄酒、洋葱(或西芹、球茎茴香)等;我们用食物油黄酒、葱、姜、蒜、辣椒等


不过现在他们也爱用姜和葱了,因此我不仅用了红葡萄酒也用了葱姜蒜。我也不知做的是否正宗,没有尝过法式的,也许叫西式的,或许是中西式的,因为夹杂自己的元素。不过,我保证按我的方法味道绝对好。


挪威的的贻贝很盛行,与他们的三文鱼一样普遍。


法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食
法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食

材料:红酒、贻贝、葱、姜、蒜和球茎茴香

注:可选用洋葱,西芹,或球茎茴香。


法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食

制作:

1将姜、葱、蒜和球茎茴香切碎。

2.油热先下姜、葱、蒜和球茎茴香炒出香味。

3.磨入黑胡椒末。

4.贻贝炒开微口,浇入红酒。

5.翻均,撒点盐调味。

6.待口大开就可撒上香菜出锅。


法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食
法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食

细微小语:

1.欧式做法一般用洋葱、球茎茴香或西芹,得到特殊的芳香。

2.贻贝不可长时间煮,开了大口就可出锅。

3.贻贝,开口的就是死的,不能食用;熟的没有开口的就是不新鲜的,不能食用。

4.标准的法式用黄油,没有的话用色拉油也可以。


法式贻贝---解密舌尖2之美食 - 慢美食 - 慢 美 食
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===================== 来自 挪红====================

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