注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

童书商城

微信:c24628

 
 
 

日志

 
 

解密舌尖2:大盘鸡  

2014-05-20 11:37:17|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

 

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

大盘鸡,新疆的一道很受欢迎的菜品。在很久以前新疆师范大学的一位朋友曾经来南京交流时做过一次,我记得配料除了青椒和土豆外还有洋葱和西红柿。在舌尖2里好像没看到这两种配料。没去过新疆,也没吃过所谓正宗的大盘鸡,根据视频中的信息,依葫芦画瓢,来试做一次大盘鸡。

原料:草鸡1只【3斤左右】,土豆2个,青椒2个,红椒2个,面粉200克。

调料:糖,盐,豆瓣酱,啤酒,生抽,干辣椒、葱姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉适量。

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

草鸡宰杀治净,如果用三黄鸡烧出来口感略差一些,三黄鸡肉嫩易熟,草鸡更耐炖,口感更香。把草鸡斩成块,土豆去皮切块,青红椒清洗后切片,再准备好其他的小料。

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

炒锅中加入菜油烧热,先把花椒放入炸出香味捞出,加入一勺白糖,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入准备好的小料(干辣椒,葱姜蒜,八角,草果等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水收缩,香料发出香气。然后加入生抽,豆瓣酱和一点点孜然粉炒匀。倒入半瓶啤酒,和两勺水,没过鸡块,大火烧开炖5分钟,转中火,下入土豆慢炖。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅。 待汤汁浓稠,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面。

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡还不算完整,有了皮带面才叫完美。面要提前准备,做菜之前可以先和好面团,搓成条饧面。待菜烧的差不多时,用手压扁拉长,入开水锅煮熟,和大盘鸡的汤汁搭配,非常美味。

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

 慢美食

三生不愁吃穿的网站

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

===================== 来自海洋moon ====================

解密舌尖2:大盘鸡 - 慢美食 - 慢 美 食

 

  评论这张
 
阅读(408)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017