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解密舌尖2-铁锅炖鱼  

2014-05-16 14:21:07|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2-铁锅炖鱼 - 慢美食 - 慢 美 食

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解密舌尖2-铁锅炖鱼 - 慢美食 - 慢 美 食看了舌尖2第三集时节,前7分钟都讲的是东北林区冬季采伐的事,在寒冷的冬季东北林区食物还是很匮乏的,只讲了两道鱼菜:锅贴炖鱼和铁锅炖鱼,制作的非常简单,但是味道确实非常鲜美。缘于我的故乡,在位于内蒙古东北部林区,我们也被很亲切的称为东北人,看着这短短的几分钟雪中东北林区短片唤起我对故乡浓浓的思念之情。高山白雪,树木玉淙,溪流宛转,天空深远,乡音依旧,无拘无束快乐无比的童年时光,有过太多美好的回忆......

解密舌尖2-铁锅炖鱼 - 慢美食 - 慢 美 食

带着我对故乡无限的眷恋,今天我就给大家解密其中一道---铁锅炖鱼。要想做的地道,要注意以下几点:

1.炖鱼的锅是铁锅,还是很大很大的那种铁锅,这个农村或是林区还有很好的保留着,甭管是菜还是饭,几乎都是这一锅出!我在两年前就淘了个铁锅,可是一直都珍藏的,昨天才"出土",可是要现在就做这个菜,这个锅是来不及了,还得让油和火经过上一段时间润润才能用,所以就选了个小铁锅.

2.炖鱼的油:东北笨榨豆油,油体呈琥珀黄,炸炖食物都非常香!东北人常用油

3.冻豆腐:选用的是东北的卤水豆腐,豆腐质地细嫩,豆香浓郁!冷冻的呢是用天然冰箱,东北冬季室外的温度零下20多度,甚至零下30多度,非常的寒冷,冰冻的速度很快!

4.炖鱼的水:人家用的是山上的泉水,这个我就只能用纯净水或是泉水代替了

5.红椒丝:是自己晒晾的红尖椒,切丝同鱼炖去除腥味,也可以用新鲜的红椒

主料:新鲜鲤鱼 1条(1000克)

辅料:冻豆腐 1块,发泡木耳,红椒丝,香葱

调料:东北豆油,葱姜蒜,盐,酱油,大料,花椒粒,醋,泉水,白面

制作:

解密舌尖2-铁锅炖鱼 - 慢美食 - 慢 美 食

1.东北卤水豆腐1块

2.将豆腐切3厘米长条或小方块

3.放入冰箱冷冻一晚(想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间)

4.葱姜蒜切段,香葱切末,木耳提前一晚泡发,红椒切丝

5.新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线,洗净沥干水分,割上几刀以入味,表面拍薄薄一层白面防止粘锅

6.热锅放入豆油加热到有点冒烟

7.把鱼放锅里煎至两面金黄

8.放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味,放入酱油,醋

9.放入适量泉水

10.大火烧开锅,放入适量盐,盖上锅盖炖30分钟

11.放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅

12.撒上香葱和红椒丝即可
解密舌尖2-铁锅炖鱼 - 慢美食 - 慢 美 食

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===================== 来自玖嘉颐 ====================

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