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解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉  

2014-05-14 11:51:24|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
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解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食

解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
红烧肉是最家常的一道大菜,
每家都有自家独有的味道,
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉,
这次再上道极具上海特色的扎肉,
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一,
其特点还是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓! 重油,重酱色,重甜!” 
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能!
这次做扎肉因为买不到稻草,就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞!绝对不逊色于稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦!除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧 解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食 

解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
主料
五花肉 750G
辅料
新鲜粽叶
花雕老酒
老抽/生抽/
黄冰糖1块
大料 2颗
香葱适量
老姜 3片

解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
1、买带骨的五花肉,让商家切成方块状,用冰水浸泡1个小时左右去血水,再捞起稍微沥干水份备用;
2、新鲜的粽叶洗刷干净,也放水里泡一会儿;
3、依次取一粽叶搓成绳状,把五花肉十字交叉捆绑起来;
解密舌尖2--浓油赤酱的粽叶扎肉 - 慢美食 - 慢 美 食
4、取一砂锅先将粽叶铺底,再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面,接着倒入花雕老酒;
5、再倒入老抽、生抽;
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖;
7、大火烧开撇去浮沫;
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上;
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子;

  

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