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10种美味饺子的家常做法  

2014-05-13 07:50:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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10种美味饺子的家常做法

玉婵诗韵 网摘

 饺子的文化

  

  饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食,民间有“好吃不过饺子”的俗语。

  

  饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子,早已不仅仅是一种美食,但当你跟朋友提到中华美食的代表时,又无一不会提到它。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,基本上,是每家在三十晚上必备的美食,以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。

  

  现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”,南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同,馄饨的皮更薄,馅更少。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等.因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。

  

  一、水晶虾饺

  

饺子的10种美味家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

  成品特点:品味鲜美、洁白透明

  

  美食原料:澄粉100克、超级生粉15克、虾仁100克、笋30克、肥膘肉30克、胡萝卜10克、味精、盐、胡椒粉适量

  

  制作过程:

  

  1、将虾仁、笋、胡萝卜切小丁,肥膘肉用开水烫一下切小丁。

  

  2、将1原料加入7克猪油,适量的盐、味精、胡椒粉搅拌均匀,入冰箱冷藏待用

  

  3、澄粉加入超级生粉放入碗中,用10050-60克开水冲泡,边冲边搅拌,倒在桌面上加入猪油,揉擦均匀,搓至光滑为止。

  

  4、下10克左右的剂子,用刀压成圆形皮,包入馅心,推捏万变经梳状的饺子。

  

  5、入100摄氏度的蒸箱,蒸5分分钟左右即可。

  

  提示:

  

  1、压皮时,刀面和桌面应事先刷油,以免粘住。

  

  2、必须在开水沸腾时冲泡澄粉。

  

  3、蒸制时间不宜过长。

  

  二、家传饺子

  

饺子的10种美味家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

  原料:海米、青椒、猪肉、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油

  

  在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按21的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋

  

  和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。

  

  做法:

  

  1、海米泡水,切碎

  

  青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分

  

  猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透

  

  2、海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅,面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮

  

  3、菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法

  

  TIPS:

  

  煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白

  

  煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。

  

  别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水

  

  三、韭菜鲜肉馅饺

  

饺子的10种美味家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

  材料:饺子粉500克,猪肉馅300克,韭菜300克,荸荠100克,植物油,盐,胡椒粉,料酒,香油,生抽各适量

  

  做法:

  

  1.饺子粉放入盆中,掺入热水制成烫面团,放在一边饧制。

  

  2.荸荠洗净,去皮,切成细末备用;韭菜洗净,放在一边控水。

  

  3.这时将猪肉馅放入大容器中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲;

  

  4.把控干水的韭菜切成细末,和荸荠末一起放入肉馅中,搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后,还要再加些盐调味,为防韭菜出水,可在擀好皮后包的时候再调味。

  

  5.将饧好的面团搓条,切剂子,擀皮,包入馅,制成饺子状,将包好的饺子上笼蒸熟。

  

  6.饺子蒸好后取出,放置一会,取一平底锅,放油烧热,将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。先蒸后煎的步骤要把握好时间,时间不宜过长,否则会使内陷过软过烂。

  

  材料:

  

  饺皮材料:饺子粉600克,盐少许,清水适量

  

  馅料:猪肉末400克,韭菜100克,虾皮20克,虾仁100克,鸡蛋2个,姜适量

  

  调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

  

  面皮做法:

  

  1、将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发(这会儿开始和馅)

  

  2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

  

  3、擀成中间厚四边薄的饺子皮

  

  4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形

  

  5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘

  

  饺馅做法:

  

  1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎

  

  2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠

  

  3、将虾仁改刀成大粒

  

  3、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀

  

  4、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀

  

  5、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅

  

  韭菜鲜肉馅饺子就这样做好了!

  

  四、虾肉水饺

  

饺子的10种美味家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

  材料:虾、芦笋、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒、蒜末、色拉油

  

  饺子皮:面粉200克、冷水90

  

  步骤1-4:

  

  1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟.然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背.

  

  2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的.觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线.

  

  3、这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了.

  

  步骤5-8:

  

  1、将虾剁成泥.不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳。

  

  2、将芦笋切成末,芦笋的头上部分要保留哦,这里是买来放了几天,烂掉了,所以才切掉的。

  

  3、把虾泥、芦笋末放在大碗里,加个鸡蛋,要口感更嫩点,可加2个鸡蛋,加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥,蒜末少许去腥,两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。

  

  4、上诉的配料中没有的可不加,你还可以按自己的口味加其他的。

  

  步骤9-12:

  

  1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了.

  

  2、面粉200.冷水90,和成面团,盖上湿布醒上20分钟.

  

  3、案板上撒上干面粉,将面团搓成长条,切成10克左右的小剂子,按扁,擀成面皮,就可以包了。

  

  步骤13-16:

  

  1、准备个干净的平底盘,撒上干面粉。

  

  2、将包好的饺子整齐的码在上面,入冰箱冷冻保存即可。

  

  3、当然,最好是现吃现做,但是我比较懒的,准备多做点,存着慢慢吃。

  

  步骤17-20:

  

  1、准备下饺子了。

  

  2、下水饺的话,分两种饺子,现包的和冷冻的。

  

  3、现包饺子下法:水烧开后,下入饺子,大火烧着,水开一次,加一小碗水,连续3次,你会看到饺子浮在水面上了,就可以捞出来吃了。

  

  4、冷冻饺子的下法:水烧开后,下入饺子,小火烧着,水开一次,加一小碗水,连续3次,你会看到饺子浮在水面上了,就可以捞出来吃了。

  

  关于蘸汁:

  

  配比:1大勺油泼辣子,2个蒜子剁成泥,1大勺陈醋,1小勺香油提香,2小勺生抽增味增鲜。您也可以按自己的喜好配比。毛估估就可以了。

  

  五、茴香馅冰花煎饺

  

饺子的10种美味家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

  想做出带有冰花脆底的煎饺,一定要记住水和面的比例呦。面:水=115

  

  美食原料:猪里脊100克,茴香300克,中筋面粉350克,热水200克。

  

  调料:盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽,香油。

  

  面粉水:面:水=1:15

  

  制作:(先和面后调馅)

  

  1.猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅。

  

  2.放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽。

  

  3.顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀。

  

  4.放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲。

  

  5.茴香洗净沥干水分,抹刀切碎。

  

  6.切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可。

  

  1.面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成啰唆(北京话),就是图中小面疙瘩的样子。

  

  2.揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右。

  

  3.松弛好的面再继续揉至光滑。

  

  4.揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连。

  

  5.用擀面杖擀好面皮。

  

  6.放入适量的馅料,包成饺子型即可。

  

  7.案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用。

  

  8.包了2种饺子型,一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子。

  

  9.锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部。

  

  10.见底部变焦黄后,加入面粉水。

  

  11.加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖。

  

  12.见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮。

  

  13.听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了。

  

  友情提示:

  

  1.面粉水加入之前,请充分搅拌匀,避免面粉沉底。

  

  2.煎饺子的时候一定要小火,很容易糊掉,别走开。

  

  3.不要等出锅前撒黑芝麻,那样基本沾不上。

  

  六、香菇包菜饺

  

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  原料:香菇、包菜、葱、姜、榨菜、瘦肉、鸡蛋、盐

  

  步骤(200个的用量)

  

  1.香菇(12个左右)用温水泡发,切末,备用;

  

  2.包菜(圆白菜)1个洗净,切丝再切末;

  

  3.2匙盐,将包菜馅腌制一刻钟左右后,挤出渗出的水分;

  

  4.2根大葱切末,再准备小半碗小葱花;

  

  5.生姜1块,榨菜2小袋,切末剁碎;

  

  6.将包菜末,香菇末,大葱末,葱花,姜末,榨菜末,和剁好的瘦肉馅混合均匀,再打入2个鸡蛋,加适量盐调和均匀,馅儿就做好了。

  

  7、饺子皮做好。

  

  8、包好饺子。

  

  9、水开了,下锅!!点水。(煮饺子最少要点2-3次水哦,否则就变成脱掉衣服的肉丸子啦,哈哈哈)

  

  煮好了,加点老干妈和醋,嘿嘿,吃饺子这件事情通常都由我来负责,必须滴!!

  

  七、黄瓜肉煎饺

  

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  原料:

  

  黄瓜、猪肉馅、花生油、香油、酱油、盐、葱姜

  

  做法:

  

  1、猪肉馅里加入适量酱油、适量盐搅拌均匀

  

  2、加入两大勺花生油,一小勺香油,切碎的葱姜放进

  

  3、黄瓜清洗干净后擦丝,然后剁碎取一干净纱布将黄瓜里的水挤出来

  

  4、处理好的黄瓜碎放进肉馅里一起搅拌均匀

  

  5、取一饺子皮,放上适量馅,一边捏褶另一边合拢捏边平底锅

  

  6、放适量油,加入后将饺子放进去,底部煎黄后

  

  7、取一小碗水,里面加入一勺淀粉,倒入锅里

  

  8、盖上盖子小火煎制等到锅里的水烧干发出噼啪的声响后,关火即可

  

  注意:

  

  1、黄瓜特别爱出水,所以一定要把水挤干净,否则一和肉馅搅拌就会出很多汤,不好包

  

  2、锅里加入的淀粉水到饺子的1/3处即可,这是饺子底部酥脆的关键

  

  3、放的油要合适,我的油放得有点少,最后起锅有点费劲

  

  4、一定要小火煎制,否则容易糊锅

  

  八、麻油香菇水饺

  

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  馅料:鲜香菇,精瘦肉,葱,姜,生粉,蛋,盐,糖,生抽,香油

  

  饺皮,面粉300克,水150克,盐少量(1-2克左右)

  

  蘸料:蒜,生抽,麻油

  

  做法:

  

  1、鲜香菇剪去根部用水洗净切小丁

  

  2、香菇丁和肉糜混合加入葱姜末,盐,糖,生抽搅匀后加生粉和鸡蛋

  

  3、沿一个方向搅拌粘稠后加入香油搅拌至香油被肉糜全部吸收。把指挑好的肉馅冷藏保存。面粉兑入清水(水量自行调节)

  

  4、用筷子搅成毛絮状再用手揉成光滑的面团密封醒1小明

  

  5、面醒好以后分割成小剂子擀成饺皮包上馅料捏成饺子璩下入开水锅中点两次冷水。饺子全部漂浮在水面即刻沥水盛出。

  

  TIPS:

  

  1、我这次用的是新鲜的香菇,如果换成干香菇味道也很棒

  

  2、饺子皮和好密封醒一下,面会更柔软,口感更Q

  

  3、因为我买的是精瘦肉剁成肉糜所以口感会比较干要加些油润一下的。我选择了香油,去火也增香。如果用五花肉剁馅儿就可以不用加油了。

  

  4、蘸料我爹喜欢蒜泥+麻油+生抽,简单又美味。我还是觉得生蒜味道太冲,太辣,但蒜头绝对是健康食品有能力的同学可以多吃点

  

  5、一口气多包点间隔铺在烤盘上放入冷冻室,冷冻后装入保鲜袋,想吃的时候下点,方便快捷。最近连续几个大品牌的速冻水饺都发现细菌超标,自己包点水饺冻好短期食用完毕应该还比较安全吧。

  

  九、灌汤蒸饺

  

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  原料:猪肉皮400克,水3000克,盐5克,葱15克,姜15

  

  蒸饺原料

  

  饺子皮少许,猪肉冻200克,猪肉200克,葱10克,姜10克,盐5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少许

  

  做法

  

  1,肉皮洗净

  

  2,用水煮开

  

  3,用刀将肉皮去掉肥肉部分

  

  4,然后将肉皮切成丝

  

  5,切成丝的肉皮加水3000

  

  6,再加盐,葱,姜末煮至肉皮变烂

  

  7,再去掉葱姜末,将肉皮水倒入搅拌机中,搅拌成糊

  

  8,再次煮开

  

  9,倒入模具中,冷藏一个晚上,脱模。

  

  10,用刀切成合适的大小备用。

  

  11,肉加葱,姜,盐,白糖,料酒,水放入搅拌机中搅拌成肉末

  

  12,加入肉皮冻搅拌好备用

  

  13,饺子皮少许

  

  14,将肉馅包好

  

  15,上蒸笼,高压锅,水开后,10分钟。即可。

  

  飞雪有话说

  

  1,做的肉皮冻比较多,建议分好放冰箱冷冻。要用的时候取一份即可。

  

  2,也可以将肉皮冻做成皮冻吃,沾上调料,也不错。

  

  3,馅料根据各人口味来调整。

  

十、一品虾饺皇

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  材料:澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。

  

  过程:

  

  (一)准备馅料:

  

  1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

  

  2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

  

  3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;

  

  4、肥猪肉剁成泥,备用;

  

  5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。

  

  (二)准备面皮、包:

  

  1100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);

  

  2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;

  

  3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;

  

  4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;

  

  5、揉好后,醒一会;

  

  6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;

  

  7、放入馅捏成饺子状

  

  8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)

  

  TIPS

  

  很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:

  

  1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

  

  2、揉面时要加猪油,

  

  3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)

  

  4、锅中垫上蔬菜

  

  5、从头到尾都要轻拿轻放呀!

  

  6、澄粉也叫澄面,或者叫小麦淀粉,大型超市有卖的。

 

 

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