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解密舌尖2——红烧肉  

2014-05-12 17:27:44|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2——红烧肉 - 慢美食 - 慢 美 食

红烧肉,很解馋的一道家常菜。南方北方都有,只是口味上略有区别,北方多咸口,南方多甜口。名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。不同的制作方法演变出各式各样的红烧肉,正如【舌尖2】所说,有用老抽上色,有用糖色上色,有用红曲上色,也有用南乳汁【红腐乳汁】上色的等等。制作方法不同,口味当然也有所差异。无论哪种方法,小火慢炖才能烧出好吃的红烧肉。长时间的烧炖才能做出瘦肉不柴,肥肉软糯不腻的口感。
原料:五花肉600克,梅干菜100克,老抽1勺,生抽1勺,冰糖适量,花雕酒适量,葱姜,桂皮1小块,香叶3片。

解密舌尖2——红烧肉 - 慢美食 - 慢 美 食

制作方法:如果想烧出形状好看的红烧肉,最好用先煮后切的方法。先把五花肉放入锅中煮至断生,冲凉后切成大小均匀的方块。若是先切后烧,遇热后肉块收缩,即使切的再方正均匀也难免变形。锅上火,淋入少许油,把葱姜放入煸香,倒入切好的肉块稍煸,倒入沙煲中,水一次加足,加入花雕酒,老抽和生抽,老抽上色,生抽提鲜。再加入冰糖,桂皮和香叶,大火烧开后转入小火慢炖。这次加了一点洗净切碎的梅干菜同炖,小火慢炖40分钟以上,待汤汁渐浓时即可。
解密舌尖2——红烧肉 - 慢美食 - 慢 美 食

红烧肉有梅干菜的香味,梅菜也油润可口,非常下饭的一道菜。

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