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豉香浓郁,一吮脱骨——豉汁蒸凤爪  

2014-04-05 18:22:19|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自厨恋恋

豉香浓郁,一吮脱骨——豉汁蒸凤爪 - 慢美食 - 慢 美 食

豉香浓郁,一吮脱骨——豉汁蒸凤爪 - 慢美食 - 慢 美 食

材料准备:

 

主料:鸡爪10

调料:豆豉2汤勺、辣椒1个、大葱一小节、姜1片、盐2克、花椒8粒左右、料酒少许、老抽1汤勺、耗油1汤勺、生抽2汤勺、醋一汤勺、糖半勺,植物油适量

 

具体操作:

1、鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块;然后用开水焯透,再放到棉布上吸干水分;

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2、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制,炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮出现好多泡泡的皱褶;

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3、豆豉用清水泡洗干净,把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用;

4、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁;

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5、鸡爪翻炒均匀上色后关火,装大碗里放上豆豉,电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里。

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爱唠叨:

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干,不然崩油会很严重,而且在油凉的时候就把鸡爪放进去;

2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的,盖子也最好是陷进锅边里的那种,这样崩的油就会直接流进锅里;

3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。


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