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【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜  

2014-04-04 10:31:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自碧芝

【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食     春天是短暂的,又到了抓紧吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
    笋,是素菜中之美食、雅食,古今文人雅士都爱笋,所谓“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗加不瘦,竹笋加猪肉”,语出苏轼,一个很会生活的人,他老先生爱吃猪肉,给黄州猪做了广告,有《食猪肉》诗文为证:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火侯足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”黄州没有抓住这头猪,东坡肉反倒成了苏杭名菜。
    清朝人杨静亭有首诗:原来肉制贵微炊,火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见,啖时举箸烂方知。五花肉做到肥而不腻,苏轼老先生愣是把五花肉这个重口味的东西,做出了小清新,此东坡之功也。(百度整理)

【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食
【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食

【春笋焖五花肉】
食材:春笋、五花肉、冻魔芋豆腐、红萝卜、红米辣、蒜瓣、生姜、瓶装剁辣椒;
步骤:
1、冻在冰箱的魔芋豆腐提前解冻,切成厘米见方的小块,洗净,沥干水份;
2、红萝卜半根,洗净,切滚刀块;五花肉清洗几道,沥干水份;
3、红米辣去蒂洗净,切细圈;蒜瓣、生姜分别切碎末;备好瓶装剁辣椒一两勺;
4、春笋去壳,切成小块,在放了盐的沸水中煮一两分钟(不习惯笋的涩味,可以多煮一会);捞出,沥干水份;
5、热锅,倒少许油,下五花肉,小火煎至五花肉出油,表皮微黄,下入蒜末、姜末,撒一点点盐,让五花肉提前入点咸味,小火煸香蒜末、姜末;下入春笋、冻豆腐,红米辣,略翻炒,倒入温水,高过五花肉一倍的高度,加适量盐、生抽、老抽,焖至汤汁收到一半时,下入红萝卜块、剁辣椒,小火煨至汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,略翻炒,关火,起锅装盘。
【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食
【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食
【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食
“破泥不久沾晨露,新伐现削不隔辰”,
伴着春笋的清香,五花肉肥而不腻,连同味蕾化进了春天里。
【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食
女儿最喜欢吃冻魔芋豆腐了,
吸饱了汤汁,轻轻一咬,颊齿留香。
【春笋焖五花肉】竹林清味春之鲜 - 慢美食 - 慢 美 食

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