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春季海边家常菜之香酥小炸鱼  

2014-04-03 06:59:25|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自黄黄

春季海边家常菜之香酥小炸鱼 - 慢美食 - 慢 美 食
    文登是沿海的一个小县城,这里海产丰富,鱼类品种繁多,鲅鱼、鲳鱼、红鞋鱼、黄花等。当地人经常吃的一种扁鱼,称之为“偏口”或者“牙偏”,大一点来了客人红烧或者清蒸,是比较讲究的一道菜;而小的文登土话称之为“薄了叶”,大概因其形状像树叶而得名。这种鱼肉质鲜嫩、刺少,非常适合炸制。炸鱼酥脆鲜美,很多人都爱吃,是老少皆宜的食品。
   一、首先是腌制。适量的五香粉和盐、少量味极鲜美酱油(为了提鲜)、葱姜腌制鱼一段时间,为了入味最少要一个小时。控干水分备用。
春季海边家常菜之香酥小炸鱼 - 慢美食 - 慢 美 食
二、调制面糊。低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊。面糊的浓度一定要把握好,不能太稀,不然不容易挂糊。独门秘籍:记得一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还很好。
春季海边家常菜之香酥小炸鱼 - 慢美食 - 慢 美 食
三、热油。将锅烧干,倒上半锅油,将油烧至8成热。
春季海边家常菜之香酥小炸鱼 - 慢美食 - 慢 美 食
    四、沾面糊、开始炸鱼喽。
春季海边家常菜之香酥小炸鱼 - 慢美食 - 慢 美 食   

五、薄了叶鱼一面炸黄后,用筷子将鱼翻过来炸另一面,待鱼两面金黄,捞出沥干油就可以大快朵颐啦!
春季海边家常菜之香酥小炸鱼 - 慢美食 - 慢 美 食
配上一碗白粥,炸鱼酥脆可口,白粥糯滑,超级绝配!
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