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【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃  

2014-04-03 06:36:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自君梦深蓝

【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃 - 慢美食 - 慢 美 食
【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃 - 慢美食 - 慢 美 食

卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美、肉香、味醇而见长,兼具用料广泛,品种多,制作简便,易于存放等特点。随着美食不断的创新发展,卤水菜经过不断演变,吃货们已经不再满足传统卤味,原料的选取已经从天空、陆地慢慢发展到水域。特别是近几年的海鲜卤水,已经势不可挡,广为流行,什么鱿鱼、鲍鱼、大虾、海螺、螃蟹、贝壳类等都可以拿来进行卤制食用。

卤水香螺是胶东地区比较经典的一道海鲜卤水菜,以前年代海里资源丰富时,也没有冷冻设备,打捞上来的香螺量大,香螺这种海货比较矜贵,对温度的要求比较高,温度稍微高一些,螺肉就会发粘变质,非常不容易保存,所以必须要趁新鲜时食用。根据香螺这种特性,海边人发明了海鲜卤水的做法,将打捞上来的香螺用卤肉的方法进行卤制食用,这样即延长香螺的保质期又解决了香螺肉厚不好入味的缺点,卤制好的香螺冷吃也不腥,由于香螺肉质肥厚,卤制后更加入味,吃起来非常爽口弹牙,蘸上蒜蓉酱油汁或姜汁更是别具风味。

 

香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬,螺层约7层,缝合线明显。主要分布于辽宁(海洋岛,大连), 山东(烟台,威海)等地。


【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃 - 慢美食 - 慢 美 食

【卤水香螺的材料】

主料:大香螺1000

副料:葱、姜、红辣椒

调料:生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉

 

【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃 - 慢美食 - 慢 美 食

【卤水香螺的做法】

1、微压力锅中做油,将各种佐料炒香;

2、佐料炒香后将香螺入锅炒制;

3、加入生抽、盐、糖炒制;

4、冲入清水,加入老抽、料酒、白胡椒粉;

5、盖上微压力锅盖,上气后转小火压制10分钟;

6、打开锅盖放凉;

7、将香螺和卤水都放入一容器中,让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用。

 

【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃 - 慢美食 - 慢 美 食
【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃 - 慢美食 - 慢 美 食

【厨房小贴士】

1、香螺本身腥气很重,卤制前最要进行过油炒制,这样更容易去除腥气;

2、这次选用的香螺个头比较大,所以我选择压力锅进行压制,如果香螺的个头较小,不需用选择压力锅;

3、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上,这样更容易入味。

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