香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应，所以香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
曾经看过一个电视节目，台湾某年香蕉盛产，为了帮助种香蕉的人尽快卖出，一些蛋糕店开发了香蕉蛋糕，因为口感好竟然特别的畅销。虽然我们不是为了消耗香蕉，但是香蕉的营养和药用价值是值得关注的，用熟透的香蕉来做蛋糕也是一举两得。
主料：香蕉1根（约150克），鸡蛋3个，低筋面粉120克，白糖20克，水50克，色拉油30克
配料：柠檬汁1茶匙，塔塔粉1/4茶匙，朗姆酒2茶匙
制作：
1. 准备好所有的材料。
2. 香蕉去皮后，用刀背搓成泥。
3. 香蕉泥中放入柠檬汁。
4. 再放入朗姆酒拌匀。
5. 蛋蛋黄分别放入两个容器中，蛋黄中放入水、色拉油搅匀。
6. 再筛入低筋面粉拌匀后，放入香蕉泥搅匀。
7. 蛋清中放入塔塔粉。
8. 搅打至粗泡后，分两次加入白糖。
9. 直到把蛋清打发至中性发泡。
10. 取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中。
11. 拌匀后再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。
12. 把蛋糕糊倒入已经铺好油纸的烤盘中，提起震出大泡。
13. 烤盘放入已经预热的烤箱，160度上下火烤20-25分钟，至上色熟透。
14. 烤好的蛋糕立即从烤盘中取出，放到烤架上晾凉切块。
关键：
1. 香蕉泥中加入柠檬汁可以防止褐变。
2. 没有塔塔粉可以加柠檬汁或少许白醋，以增加蛋清糊的稳定性。
3. 烤制过程中如果表面上色过快，可以加盖锡纸。
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