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大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】  

2014-04-25 14:25:01|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自丫丫219

大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食
大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食

南乳,是加了红曲发酵的豆腐乳,表面呈红色,里面却为黄色,带有酒香,吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同,南乳更多的是用来作为调味料,广东就有好多小吃、点心,南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等,都有用到南乳。


除开做点心,南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类,在广东也是非常常见的,焖出来的肉不仅好吃,颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜,这次用来焖鸭,加上淮山一起烧,淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中,这些汁再把鸭肉裹起来,肉香味浓,下饭很好吃,焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。


大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食
大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食


【淮山烧鸭】


主料:

鸭 半只(约750g)


辅料:

姜 4片

淮山 400g

红葱头 2粒


调料:

盐 适量

南乳 1块

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

食用油 适量


做法:

1.鸭治净剁块,淮山去皮起滚刀放清水中浸泡,姜去皮切片,红葱头且圈;

2.冷水锅下鸦块,不盖锅盖,先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水;

3.捞出吐净血水的鸭块,用水冲洗干净;

大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食


4.冷水锅下鸡块,先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸡块吐净血水;

5.捞出吐净血水的鸡块,用水冲洗干净,沥干水份;

6.将鸭块放入锅中炒干水份;

大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食


7.鸭块炒干水份后,往锅中淋入料酒;

8.适当翻炒至料酒酒气完全蒸发,往锅中加入适量开水(和鸭肉基本持平);

9.盖上锅盖先中大火煮滚后,转小火焖20分钟;

大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食


10.20分钟后,打开锅盖放入淮山;

11.淮山放入锅中后,盖回锅盖,继续焖10分钟;

12.焖好后,视需要调盐即可。

大受欢迎的下饭菜——【淮山烧鸭】 - 慢美食 - 慢 美 食


Tips:

1.各种调料的量可按口味调整;

2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色;

3.焖鸦肉的时间和所加开水的量,根据不同的锅具和火力,酌情调整。


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