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萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食  

2014-04-25 13:16:28|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自蝶儿

萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食 - 慢美食 - 慢 美 食

  

    这道萝卜饭饭菜合一、荤素搭配,口感味道俱佳,如果做好装在焖烧锅或者保温桶中,带着作为春游食品,非常不错。

 萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食 - 慢美食 - 慢 美 食

“无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》中所呈现泉州的萝卜饭被称为记忆中的古早味。古早味,在泉州、福建、台湾以及至东南亚的华人中用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。

舌尖2在最后呈现了泉州石狮归侨老人程世坤回乡定居“摆桌”(宴请乡邻)的场景。介绍了泉州萝卜饭的做法:沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食。

看了舌尖2有很多的感慨,无论是音乐、摄影技法、美食、文化生活经历都给人耳目一新的感觉,存在于市井中的美食正是中华饮食文化的延伸和传承,更是浓浓的令人难以割舍的乡情。

这道萝卜饭做好拿到父母家与家人共享,比较受追捧。老公说都怪你做的太好吃吃撑了,我外甥吃了2大碗,从大家的表现可见这道萝卜饭的味道很不错。没有海蛎干用干贝代替,味道依然很鲜美。

 

以下材料的量够10个人吃的,如果吃的人少可以酌情减量。

 

主料: 东北大米1000克,带皮五花肉500克,小香菇25克,干贝15克,海米15克,洋葱50克,白萝卜800克

配料:香葱20克,盐1汤匙,白糖1汤匙,生抽2茶匙,老抽4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡粉1茶匙,黄酒3汤匙,植物油2汤匙,葱油2汤匙,生姜20克,八角2个,桂皮3克,大蒜10克

制作:

1.         把带皮五花肉焯水后放入锅内,加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙盐、1汤匙黄酒和10克切片的生姜,再放入适量的水没过猪肉,大火煮开后转小火煮20分钟。

2.         小香菇、干贝、海米分别泡发。

3.         煮好的五花肉捞出晾凉。

4.         把五花肉、洋葱切1厘米见方的丁,大蒜和剩余的生姜切片。

萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食 - 慢美食 - 慢 美 食

5.         白萝卜去皮后切丁或滚刀块。

6.         锅烧热后放入植物油,再把五花肉粒放入炒至肥肉变得透明。

7.         再放入洋葱、大蒜、生姜片炒出香味。

8.         然后放入干贝、海米和小香菇,烹入2汤匙黄酒略炒。

萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食 - 慢美食 - 慢 美 食

9.         再放入白萝卜。

10.     加老抽2茶匙、生抽、盐2茶匙、白糖、胡椒粉、鸡粉炒至白萝卜上色。

11.     东北大米淘洗干净,浸泡香菇、干贝、海米的水过滤澄清后取850克放入米中。

12.     再把炒好的材料放入电饭锅内。

13.     电饭锅选择精煮煮饭程序后启动。

14.     饭煮好后沿锅边淋入葱油,再撒入切圈的香葱拌匀即可。

 萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食 - 慢美食 - 慢 美 食萝卜饭---解密《舌尖上的中国2》美食 - 慢美食 - 慢 美 食

 

关键:

1.         五花肉先卤熟再煮饭,味道和口感会更好。

2.         最后淋入葱油和撒香葱,起到倒炝锅增香的作用。

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