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东坡豆腐  

2014-04-24 08:26:18|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东坡豆腐 - dss.2005 - dss.2005 欢迎您
简介:

宋代林洪撰写的《山家清供》有两只豆腐名菜。其一是雪霞羹,其二是东坡豆腐。苏东坡不仅是著名文人,更是著名的美食家。东坡豆腐,是他精于烹饪之道而亲自操勺,创制豆腐菜肴,因此,随着苏东坡的足迹而流传开来。
这道东坡豆腐,用豆腐与笋片、香菇合烹,外焦里嫩,色泽鲜艳,香浓味醇。


    主料:
        豆腐(300g)   香菇(150g)   (200g)   
    辅料:
        生抽   糖   甜面酱   八角   姜丝   葱丝   盐   油   黄酒   
制作流程:


1:原料
东坡豆腐 - dss.2005 - dss.2005 欢迎您
2:豆腐切菱形块;香菇片;笋切片。
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3:豆腐放入锅中,煎至两面金黄。
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4:锅中放油,放入葱丝、姜丝、八角炒香,再下香菇、笋翻炒。
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5:再下豆腐,烹入黄酒。
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6:调入甜面酱、盐、糖、生抽。
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7:倒入清汤炖煮5分钟。
东坡豆腐 - dss.2005 - dss.2005 欢迎您
8:至汤汁变浓稠即可出锅。
东坡豆腐 - dss.2005 - dss.2005 欢迎您


注意事项:

厨房小语:1.豆腐要选择比较有韧性一点的,以免在煎炸的过程中破碎。
 2.焖煮的时候,要不时摇动一下,防止粘底。

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