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比鸡腿还好吃的鱼——【香煎鸡腿鱼】  

2014-04-19 09:51:58|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自烟火间

比鸡腿还好吃的鱼——【香煎鸡腿鱼】 - 慢美食 - 慢 美 食
清晨的集市,如果去得早,会遇上附近渔民从湖中打捞上来的各种小鱼。
看到中意的要赶紧下手,不然,等转一圈回来往往就没有了。
这俗名鸡腿鱼的,便是其中常见的一种,个头不大,却肉多丰腴,很是细嫩鲜美。
如此新鲜的小鱼,做法无需繁琐,简单的煎一煎,烹上些黄酒、蒸鱼豉油和糖,就是一道表皮酥香、鱼肉鲜嫩的美味佳肴,当真比鸡腿还好吃。
【香煎鸡腿鱼】
材料:
鸡腿鱼8条
香葱2棵
生姜1块
大蒜4瓣
朝天椒2个
盐少许
白胡椒粉适量
黄酒1大勺
蒸鱼豉油1大勺
白糖1勺
香醋少许
步骤:
1、鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏,洗净沥干水分。
2、用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
3、葱、姜切末,大蒜切成小片,朝天椒切小圈,备用。
4、锅热后放油,油热后分批将鱼入锅。
5、用中小火煎至两面金黄,鱼肉熟透,盛出滤油。
6、锅中放少许底油烧热,爆香葱、姜、蒜、辣椒。
7、把煎好的鱼倒回锅中。
8、烹入黄酒,加入蒸鱼豉油和糖兜匀。
9、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些葱绿即可。
比鸡腿还好吃的鱼——【香煎鸡腿鱼】 - 慢美食 - 慢 美 食
补充:
鸡腿鱼学名花鱼骨,又叫麻花鱼,是一种河鱼,肉质细腻鲜美,营养价值很高。如果没有,也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。
比鸡腿还好吃的鱼——【香煎鸡腿鱼】 - 慢美食 - 慢 美 食

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