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【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法  

2014-04-11 08:21:14|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自君梦深蓝

【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

八带鱼,又称八爪鱼、章鱼、八蛸等,我们当地人都叫做八带蛸,常见的八带鱼有:短蛸、长蛸和真蛸等。八带鱼有8个腕足,腕足上有许多吸盘;遇到敌人时会喷出黑色的墨汁,迷惑对方,帮助自己逃跑。八带鱼有相当发达的大脑,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸,自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴。

八带鱼当地做法通常为葱拌八带、白灼八带蘸辣根、高压八带、酱焖八带等做法。酱爆八带是个人最喜欢的吃法,这种做法,最好用短蛸八带做,这种短蛸八带个头稍小一些,但肉质非常鲜嫩,简单焯烫后,直接用辣酱爆炒,成品的味道非常鲜美,外面酱爆包裹,咬下去海鲜的鲜味又充斥着整个味蕾,让你回味无穷。


【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

【酱爆八带鱼的材料】

主料:八带鱼500克

副料:葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒

调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒


【酱爆八带鱼的做法】

1、八带鱼过水洗净;


【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

2、锅中做水,水中加少许盐、料酒去腥,水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒,迅速捞出过水冲凉;锅中做油,油温7成热时将佐料入锅炒制;


【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

3、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制;辣酱炒出香味时,将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒;


【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

4、爆炒过程要用大火,将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后;加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味;


【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

5、掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用。


【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法 - 慢美食 - 慢 美 食

【厨房小贴士】

1、本菜品用的短蛸八带鱼,这种八带鱼个头小,非常嫩,所以不需用改刀,整个焯烫炒制就好;

2、焯烫八带时水要滚开,八带入锅焯烫时间一定不要太久,30秒即可捞出过凉;

3、蒜蓉辣酱本身带有咸味,所以盐和生抽加入要适量;

4、这道菜一道要大火爆炒,炒制过程要一气呵成,最后成品的味道酱香味更足。

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