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【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味  

2014-04-11 20:19:32|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自。。。昕。。。

【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食
【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食 大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀,想笋如无清涩,定为完美。春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人,需将它丰满些个。在烹饪上,大家都熟悉与肥香的味道联姻,这种哲学,李渔在他的《闲情偶记》里早有说明,“以之伴荤,则牛羊鸡鸭等物,皆非所宜,独宜于豕,又独宜于肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”。
春笋与五花肉的绝配,已经写了几篇博文了,那天灵机一动,用湖南常用的剁辣椒与它为伍,有辣味衬托的春笋,真的另有一番鲜味。
【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食
【剁椒烧春笋】
食材:春笋、蒜瓣、红尖椒、瓶装剁辣椒、瓶装豆豉酱;
步骤:
1、蒜瓣切末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
2、备好调味汁:蒜末、红椒圈、一勺剁辣椒、一勺豆豉酱、生抽、老抽、盐、蚝油;搅拌均匀;
3、春笋去壳,漂洗,在放了盐的沸水中煮三四分钟,捞出,沥干水份;
4、坐锅热油,入春笋,小火略煎,倒入调味汁,加一碗温水,至少没过春笋,小火慢慢煨至汤汁收干,即可起锅装盘。

【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食
       【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食

女儿平常不喜欢吃春笋的,但这种炒法,她喜欢,调味汁的功劳不小。

可以把春笋切成寸长的段,粗的部分拍碎,更能入味。

【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食

我家的万能调味汁,炒荤菜时,再加一味生姜就可以了。

为了不掩盖春笋的鲜味,这里就没用生姜了。
还可以添加孜然粒、黑胡椒粉等;

关键是,既要有剁辣椒的风味,也要添加新鲜的红尖椒。

【剁椒烧春笋】有辣味衬托的春鲜味 - 慢美食 - 慢 美 食

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