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麻辣鱿鱼烧五花肉——欲罢不能的味道  

2014-03-27 13:23:55|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣鱿鱼烧五花肉——欲罢不能的味道 - 慢美食 - 慢   美   食

麻辣鱿鱼烧五花肉——欲罢不能的味道 - 慢美食 - 慢   美   食


    我很少在家里做鱿鱼,究其原因是多年前做鱿鱼时发生的乌龙事件。当时想尝试做一下用鱿鱼做食材,兴致勃勃地买回一条新鲜鱿鱼。收拾鱿鱼的时候,自信满满得一刀切下去,首先把鱿鱼头给切了下来,我的天啊,当时一股黑水“呼”地一下从鱿鱼肚子里涌了出来,整个砧板都淹没在黑水里,看得我胃里一阵犯恶心。从此以后,我再也不买鱿鱼,再也不做鱿鱼了!
    无奈家中小儿渐渐长大,特别喜欢吃烤鱿鱼。每次到美食街都缠着我要买烤鱿鱼吃,我虽然觉得外面的烧烤不太卫生,但看到儿子期盼的眼神,还是如了他的愿。为了让儿子吃到干净卫生的鱿鱼料理,我特意向同事学习鱿鱼怎么处理才不会有黑水冒出来。这一打听啊,才知道原来自己收拾鱿鱼的方法是错误的,不但把鱿鱼弄脏了,还把收拾的过程复杂化了,其实收拾鱿鱼是非常简单容易的。
    学到了收拾鱿鱼的窍门后,我就迫不及待地买回两条新鲜鱿鱼,一斤五花肉,做了这道麻辣鱿鱼烧五花肉。不得不说鱿鱼、五花肉、花椒、辣椒、大蒜这几味食材在一起真是绝配啊,鱿鱼借着五花肉的肥油变得口感醇厚,五花肉借着鱿鱼的海鲜味更加鲜美,花椒、辣椒、大蒜降低了五花肉中肥肉的油腻感,让这道菜更加开胃。我只能说大家一定要试试做一下这道菜,实在是太好吃啦!

    麻辣鱿鱼烧五花肉

    原料:新鲜鱿鱼2条、五花三层腩肉1斤、生姜、大蒜、花椒、干辣椒(朝天椒、二荆条各半)、植物油、盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、开水适量
    做法:
    麻辣鱿鱼烧五花肉——欲罢不能的味道 - 慢美食 - 慢   美   食
    1、鱿鱼大致冲洗一下,放在案板上,用剪刀从鱿鱼肚子的中间把鱼肉剪开,一直剪到尾部,小心不要剪到肚子里面的东西。
    2、揪住鱿鱼头,从上往下顺势把鱿鱼身体中间的那根软骨和整个肚肠撕下来。
    3、把鱿鱼须切下来,舍弃鱿鱼头和中间的肚肠。(看看是不是很完整呢,一点都没有破,没有漏黑水。)
    4、把鱿鱼须洗净,将粘在须上面的小吸盘全部摘下来,再鱿鱼身体也洗干净。在鱿鱼肉上切花刀。
    5、鱿鱼肉切块,鱿鱼须切段备用。
    6、五花肉洗净切成小块。

麻辣鱿鱼烧五花肉——欲罢不能的味道 - 慢美食 - 慢   美   食

    7、生姜切片。
    8、大蒜剥成整粒,二荆条切成小段,朝天椒洗净,花椒备用。
    9、炒锅上火,放少许油,油热后,放姜片煸出香味。
    10、倒入五花肉煸炒至五花肉中的肥肉出油。
    11、加料酒、老抽(上色、调味)、生抽(增鲜),继续煸炒两三分钟。
    12、倒入鱿鱼,继续煸炒至鱿鱼上色,五花肉收缩变紧实。

麻辣鱿鱼烧五花肉——欲罢不能的味道 - 慢美食 - 慢   美   食
    13、加入大蒜、干辣椒、花椒,继续煸炒出香味。
    14、炒锅中加开水至淹没五花肉即可,大火烧开后,转小火烧40分钟。
    15、在小火烧制20分钟后,加盐调味,然后接着小火烧焖。快出锅前,把干辣椒拈出来。
    16、出锅前加少许白砂糖,转大火收汁至浓稠,出锅装盘。




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