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【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水  

2014-03-25 17:08:40|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自小五

【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食

龙舌鱼是我们这常见的海鱼,肉质细腻且少骨刺,食之鲜美而不腻。在潮汕,常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱也是我们这传统的调味品,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,以普宁所产最佳。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配,豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓尽致。

煮鱼煮得好吃,关键是有好的食材,选鱼对于我来说是弱项。但如果我们经常上市场,可以与一些鱼档建立比较良好的买卖关系,鱼新鲜与否,老板会直接告诉你,省心省力。

【食材】龙舌鱼2条(约300g)、豆酱1汤匙、姜3片、芹菜1小把、食用油1汤匙、上汤5汤匙

【做法】

【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食

1、挑选新鲜的龙舌鱼。

2、去除内脏、鱼鳃等脏物。

3、将其洗净洗净、切段。

【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食4、姜洗净,切成丝。

5、芹菜洗净,切段。

6、热油,下姜丝,煸出香味。

【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食7、下龙舌鱼。

8、加入上汤。

9、加入豆酱。

【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食10、大火煮开,转中火煮10分钟左右。

11、加入芹菜段。

12、装盘食用。

【小五食记】

豆酱本身已有咸味,所以无需再下盐调味;没有上汤用开水也是可以的。

【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水 - 慢美食 - 慢   美   食


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