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私家厨房万能酱料——私家香酱  

2014-11-24 10:43:42|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私家香酱 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
制作这道酱,其实,是为接下来的美食做准备的。制作完毕后,蘸食吃了生菜,味道相当棒,于是决定把它制作一道菜谱推荐给大家,一起分享动手制作的乐趣。
让我萌发熬酱的缘故是单位师傅新开的一个土家酱香鸡蛋灌饼,单位的同事纷纷去吃,我先后也吃过几次,虽然人家是加盟,酱料制作是花了钱的,我总感觉,那酱的味道,在我手中,应该更胜一筹,因此,我才决定自己动手制作私家香酱,与他们家的酱香饼媲美。
这道酱,虽然是冲着酱香饼制作的,但更应该是一道万能酱,配饭、配馒头、拌面,味道一定错不了。中午的时候,蘸食了生菜,滋味十足,制作的时候,我加入了肉末,如果熬制成一道素酱,味道也不会差。朋友们制作的时候,也可以选择不添加肉食。

私家香酱 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
酱刚做好的时候,有人留言问,这种酱的保存期限是多久?因为我也是第一次制作,具体时间还真没试验过。现在距离我制作的时间有半个月了,香酱常温下保存,味道没有变化,所以这道酱是不容易坏掉的。每次制作,可以多做一些,增加厨房酱香滋味。究其能长久保存,不外乎用油炒酱,经过熬制,肉里和酱里所含水分全部蒸发干净,油是一种最好的保鲜剂,在我的老家,有把肉直接放在油里保存的,即使是暑期,肉类也不会变质,随吃随取。

私家香酱 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
私家香酱


主料

猪肉210g   甜面酱70g


辅料

菜籽油适量   蒜蓉辣椒酱2勺   蒜蓉豆豉酱3勺   排骨酱2勺   葱半棵   姜4片   大蒜4瓣  孜然粉适量  白糖2勺  花椒适量 大茴适量


制作过程

私家香酱 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
1.食材图。柱候酱后来没用,换做了豆瓣酱,拍图的时候,是准备用到这个的。


2.猪肉和大蒜剁末。


3.炒锅放油,下入葱段、姜片、花椒和大茴,小火熬出香味。


4.将调料捞出后,放入白芝麻炸熟。

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5.下入大蒜末炸出香味。


6.放入豆瓣酱炒出红油。


7.放入猪肉末。


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8.翻炒至猪肉末变色。

9.加入70克甜面酱,排骨酱2勺,蒜蓉辣椒酱2勺,蒜蓉豆豉酱3勺,小火熬酱,中途加入2勺白糖调节酱的口味。

10.等酱熬制成红油状后,放入孜然粉调味,关火即可。

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注意火候,保持酱香,糊锅了酱的味道就变了。

 

私家厨房万能酱料——私家香酱 - 慢美食 - 慢 美 食

来自『芷萍』

 


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