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川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】  

2014-11-19 16:10:18|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食
重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,干炒的方式让整个菜肴干香松脆,鸡肉吃起来外焦里嫩,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。这道菜制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做,这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火,香气四溢。自己在家不必剁的太小块,你如果喜欢在辣椒里找鸡肉的,当然也可以剁成小鸡丁,这样就要忍着口水慢慢的找咯!!! 川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食 
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食
材料:鸡腿3个
配料:大红袍辣椒和小米辣各适量,干花椒,大蒜,姜,白糖,料酒,酱油,葱
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食
1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2.调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
4.生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食
6.捞出控油备用
7.另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味
8.加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色
9.接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
10.撒入葱末炒匀后起锅即可
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小窍门:
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住
2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多
3.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多
4.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来。
5.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃
6.下油炸时炸得太干就不好吃了
7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食
 

川菜馆里人气最旺的招牌菜--【重庆辣子鸡】 - 慢美食 - 慢 美 食

来自『心清似水淡若云』

 
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