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色靓丽味鲜美的鲁菜经典油焖大虾  

2014-11-17 16:14:50|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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色靓丽味鲜美的鲁菜经典油焖大虾 - 慢美食 - 慢 美 食

市面上见到了海捕的野生对虾,这可是这年头可遇不可求的美食食材,虽然这年头这虾的价格不够亲民,但在做油焖大虾欲望面前,“金钱乃身外之物,身体才是革命的本钱”的至真真理终于占了上风。心中只有一个字“买”!

说起油焖大虾,这可是属于咱经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾,经过煎烧而成。

好的食材是一道菜品成功的首要条件,加上鲁菜独特的制作方式,使得此菜品一出锅那色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。会让你把所有对食物的赞美之词滔滔不绝地在脑海深处往外涌出。色靓丽味鲜美的鲁菜经典油焖大虾 - 慢美食 - 慢 美 食

美食食材:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克

调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量

美食制作

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;

3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;

4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

色靓丽味鲜美的鲁菜经典油焖大虾 - 慢美食 - 慢 美 食
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幸福小贴士:1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。

    吃这个虾可是需要你的手指灵活运作的了,清洁的手指才是吸允的最佳保证额!

 

色靓丽味鲜美的鲁菜经典油焖大虾 - 慢美食 - 慢 美 食

来自『幸福美食x』

 
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