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【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过  

2014-11-17 10:23:19|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食
【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食
【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食
材料:草鱼一条
配料:泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,
调料:酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,
【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
4.大葱,香菜切断,大蒜切厚片
5.泡山椒、泡姜切丝
6.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食
7.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.八角和茴香,爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
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小贴士:
1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食
 

【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过 - 慢美食 - 慢 美 食

来自『心清似水淡若云』

 
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