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什锦炒面的做法  

2013-04-01 13:54:39|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【家庭菜谱】:什锦炒面的做法 - 群言 - 闫西群博客
 

【材料】新鲜手擀面(不要太粗)   扁豆   胡萝卜   红辣椒   葱姜蒜

【调料】蚝油   老抽   生抽   盐

【做法】

一.先做准备工作:

1.面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手;

2.蒸好的面条用筷子抖散;

3.4.趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错;

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止;

6.准备好葱姜蒜,蒜可以多加些;


【家庭菜谱】:什锦炒面的做法 - 群言 - 闫西群博客
 

二.接下来就可以炒面啦:

1.锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜;

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色;

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻;

4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀;

6.下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味。


【家庭菜谱】:什锦炒面的做法 - 群言 - 闫西群博客
 

【小贴士】

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道,烹制过程中也不容易糊锅,不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干,焖一下更柔软更入味儿;

2.蔬菜不要炒太久,因为之后还要跟面条一起焖;

3.水的量不要太少,这样面条才会慢慢浸润入味。

 

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