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2013~~年菜预习之---糖醋丸子(正宗秘制糖醋汁)  

2013-01-07 13:29:04|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年01月05日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
是该为今年的年夜饭还有家宴划拉菜单儿的时候了。
每到这时候总感叹时间飞快,整整那么一年又被俺们这么不咸不淡的过完了。
唉……
记得去年春节的时候,我家外甥女问我:
舅妈,你今年多大了?
俺痛快的说,30了。
外甥女说:“你几几年的……”
俺兴冲冲的答:“81年的”
人家说:“你都31了好吧,还30呐……”
我:“呃………………31,了吗…………”
就在那一瞬间,忽然就感觉好悲伤,
原来已经31了……
我还一直以为我才30呢。
前几天,朋友问我:“你说,咱现在该往哪个类型打扮好呀?”
她一直喜欢休闲版,
我笑她呀:“别扮嫩了,老了就是老了,都这个年纪了,还想扮成18岁,看来看去也不过就是猛一眼看去“显”的年轻点儿而已。
再一细看----老眼里已尽是沧桑了,还想骗谁呢……”
她笑骂:“怎么什么话到你嘴里就变味了呢!”
哈哈,其实,都一样嘛,俺也30好几了,在别人嘴里听的最多的恐怕就是一句“哎呀,这发型好,“显的”年轻啦,这衣服好,“显得”年轻了。
“显的”………………这词儿多悲催……
2013年菜预习之---糖醋丸子(糖醋汁) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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哈哈,废话了半天,把好好一个年菜前戏搞的悲悲戚戚哒,
不想这一套,该吃吃,该喝喝,该干嘛干嘛!
今天开始,年菜系列了。
我打算接下来的几周里尽量多更几篇的,也只是这样想想,有没有时间还不一定,尽量吧。
好啦,上菜啦……
年菜系列头一篇
-----糖醋丸子----
这一篇将会详细介绍传统正宗糖醋汁的做法,
话说,这传统糖醋汁那可是番茄汁永远无法超越的味道。
有了它,这糖醋系列的菜你可就无敌了。
这碗汁调出来,甭管你是做糖醋鱼,糖醋里脊,还是糖醋排骨什么什么哒,爱用在哪儿就用在哪儿!
保证没有不爱的。
为了你家餐桌子,我可是把我拿手的活儿都毫无保留的奉献了哈……
 
原料:肉馅儿200克,白糖5汤匙,醋5汤匙,蒜末少许,水淀粉少许,
做法:
1,肉馅儿调好,(肉馅儿的做法看这里)  (前一篇的基础肉馅做法难道是为这篇打伏笔的??2013~~年菜预习之---糖醋丸子(正宗秘制糖醋汁) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
2,将冷藏好的肉馅儿挤成丸子在干面粉里。

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

3,依次搓圆码放在盘子里备用。

4,油锅加入多一些的植物油,油温后,将肉丸儿下锅,中火炸制,至表面浅黄时盛出控油,

放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用。(只炸一遍也可以)

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

5,准备好少许蒜米,尽量剁细。

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

准备工作:将糖和醋和水淀粉都准备好。再准备一碗热水放在手边。

6,另起锅,盛入半勺油,冷油下白糖,  

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

7,中小火,慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中,
锅里会一下子沸腾起来,此时,迅速将白开水倒入锅中。(所以把准备工作做好,手底下活儿要迅速)

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

8,搅匀,待糖完全融化,这时候,可以尝一下味道,再根据你喜欢的酸甜度适当调整,加糖或醋。

9,味道尝好以后,淋入少许水淀粉,水淀粉一定要一点一点的调进去,

先调一小勺进去,搅开了之后看看汤的浓度,不够的话再调,芡汁一定要薄,太浓了像浆糊影响口感

10,芡汁调好后将蒜米倒入,推两下,关火。

小贴士:

正宗糖醋汁这蒜香可是关键啊,如果没有这蒜香,那味道就大打折扣了哦。

所以,蒜米进锅推两下关火就行啦,让糖醋汁的余热把蒜香提出来就OK啦。

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 11,最后,再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可。

这一步:

可以像我这样把料放进汁里滚匀,也可以提前将料摆盘,然后浇汁,随便啦!你愿怎么做就怎么做!都行……

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

2013年01月05日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

 汤汁的浓度应该是既要能包裹在丸子上,又不粘稠的状态最好,

哎呀这图拍的,我都想把它拽出来啊呜一口。2013年菜预习之---糖醋丸子(糖醋汁) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

 

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