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DIY自制卤水豆腐, 内酯豆腐  

2012-10-25 12:33:56|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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多图解读豆腐的制作方法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

早就想把老爸做豆腐的情景拍一拍,一直没有机会,

现在住在一起,方便了,

老爷子昨晚做了一盒子豆腐,我在旁边看来着,顺便拍了图,

但是我对各种原料的用量不明确,所以无法标明了,

大家就当跟我浏览一下豆腐的制作过程吧。

我爸他,为了能吃上自己做的豆腐,早就买了一个家用小电磨……

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

我妈自己种了一点儿黄豆,就是为了方便我老爹做豆腐用。

黄豆洗净浸泡一晚,用家用小电磨加工成豆浆,这个味道是豆浆机无论如何也比不了的。

当然,更原始更舌尖的味道该是石磨的最好,只是,石磨这东西,对我们来说,也快要变成一个传说了。

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

做成的豆浆……(很浓稠的,晚上拍的,光线不好,不太清楚)

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

老爸自己加工的豆腐盒子,木板子钉了,               豆腐盒子上铺好细笼布。

电钻打的眼儿。

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

老妈负责煮豆浆,豆浆煮开后,需要一种叫卤水的东西,这个具体的用量我不好说,所以不作说明。

并且卤水点豆腐,还算是个技术活儿吧,一弄不好,不是把豆腐做老了,就是太嫩了,且得好好练呢。

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

煮开的豆浆加了调好的卤水,就变成这个样子,叫豆花吧,浓粥一样的状态。

老爸可有意思呢,我在旁边拍片片,他一脸不耐烦的一个劲儿的叨叨,拍这干啥,闲的你没事儿干……
我说,哎呀,你盛一勺给我举近一点儿,他就很配合很配合的举了一勺在我跟前来,哈哈,分明是一个很爱显摆的人嘛,还假装很不屑呢。

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

点好的豆花稍一成型之后倒在铺好笼布的豆腐盒子里,

  

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

把笼布扯紧,盖好,加了盖子用力挤压,表面压上重物,放置一晚让浆水漏出来之后豆腐就成型了。

(我妈说,其实如果卤水点的恰到好处的话是不用放这么长时间的,只不过,我爹他老人家见我全程拍摄,一激动,把豆花点嫩了,只好多放一段时间了,哈哈)

                                                                       

多图解读豆腐的制作方法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

早上揭开笼布的样子……

多图解读豆腐的制作方法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

倒出来看,就是这样……

切片,调了料汁,哈哈哈哈……

开吃吧……

多图解读豆腐的制作方法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

还有还有,

除了卤水的以外,还做了一盆内酯的,豆腐脑。

这个做法好像比较简单,家用豆浆机也可以完成,

煮好的豆浆冲入调好的内酯里面,静置一段时间定型以后就可以了。

 自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

加了调料,滑嫩嫩的豆腐脑……

(说我爸口不对心,他还不承认,我本来只拍了一张调好料的豆腐脑,拍的时候,结果 他又假装不经意的把餐桌上的他弄的调料一碗一碗的都摆到我跟前了,

我准备拍呢……

老爸端来一碗儿,说:你看你看,我调这些花生酱行不(随手就放桌上了)

我随口说:行。

老爸:蒜汁呢,我加了点儿盐水

我说:行。

老爸:哎呀,不能不放韭花酱,咱自己打的韭花酱

我说:行。

老爸:还有生抽,辣酱,你都放了吗?

……………………………………

就是这样一碗一碗从餐桌上端到茶几上,摆在我跟前……

咋比我还兴奋咧……都摆我跟前儿了,你说我是拍呢是拍呢还是拍呢……多图解读豆腐的制作方法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

自制卤水豆腐,内酯豆腐(本文仅供欣赏) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

补充部分:

昨天发了这篇之后好多朋友都说想知道做豆腐脑的方法。

今天特意找到那个内酯的袋子,我爸说,他就是按这个比例换算的。

在这里我把使用方法和用量贴一下:

葡萄糖酸内酯作用与豆腐与豆腐脑的使用方法与用量:

做豆腐:

1斤黄豆出5--6斤豆浆,加入内酯7---9克。

豆腐脑:

1斤黄豆出15--18斤豆浆,加入内酯9--12克。

如果做的少按比例换算一下。

制作方法:

黄豆泡透后加水制作成豆浆,豆浆煮开后凉至80--90度,

将内酯用少许40度以下的清水溶解,将豆浆“冲”入,

用大勺子轻搅一两下,搅匀,静置15分钟左右即可。

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