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28道经典鱼菜集合(6)——鲶鱼头豆腐汤  

2012-02-27 15:52:37|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲶鱼头豆腐汤
    ★鱼头、尾各一、豆腐一块(北豆腐,韧豆腐什么都行,如果用内脂的就算豆花了),姜适量切丝
    ★锅内添油烧热,下部分姜丝稍煸一下后,放入鱼头、尾略煎,将剩余的姜丝放入,添一碗水,将豆腐切小块放入
    ★大火烧开,急火熬煮几分钟,看汤色有些转白了,就转中火,加入盐、几滴生抽(也可省略),煮10-15分钟左右关火即成,喝时撒上小葱花、白胡椒粉

〖鱼的做法19〗跷班的快乐鈥斺旜笥阃范垢

    PS:1、鱼汤最好一次加足,中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感;
        2、煎一下鱼,是让鱼汤熬出奶白色的关键哦,不过微煎1-2分钟就够,翻面后就可以加姜加水了;
        3、要有耐性,熬得时间不够,火候掌握不好汤色也不会是雪白的。

〖鱼的做法19〗跷班的快乐鈥斺旜笥阃范垢  

 
    做鱼头汤的最好选择是鳙鱼头,即俗名“胖头鱼”的,但因为这次买的是条大鱼也就只好选它了,但味道却是不错!
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