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28道经典鱼菜集合(2)——讲哲理的滑鱼块  

2012-02-26 20:21:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖滑鱼块〗
★草一条(两斤左右)切块,姜片少许,青红椒数片
★草块加少许盐、胡椒粉、少许淀粉拌匀码味,锅内烧热油,下姜片稍煸炒后,下块,快炒数下,加入青红椒片、生抽、醋、盐各少许,倒入一碗水,抄匀,稍煮。
★待汤汁浓而发白,鱼香满溢之时,倒入调稀的水淀粉,加入葱段、胡椒粉翻匀起锅。鱼的一百种做法之五鈥斺斀舱芾淼幕憧
这个菜用的是上次做山水豆腐剩下的另一大半条鱼,所以说算是一鱼两吃呢。
是不是觉得做法很简单?可是味道真的特别好呢!鱼肉鲜嫩爽滑,因为鱼块事先用淀粉码过,起锅时又加入水淀粉,浓稠适宜的汤汁挂在鱼块上增加了鱼肉的嫩滑感,仿佛入口仍滑溜溜要脱口而出似的,只好顾不上烫嘴快快下咽,却是一口接一口停不下来了,要不怎么叫滑鱼块呢?
这个菜是一个土生土长的水乡特色菜,是我们老家独特的土做法,老爸的博写过一篇〖老地主的私房菜——冰冻鲫鱼〗,讲曾经去湖区采访,在一条小船上吃到今生最令他难忘的一顿鱼菜,就是渔夫用一口小铁锅,一尾现杀活鱼,加上一勺湖水、一勺盐煮出来的的,鲜美得让人连骨头都想嚼碎了咽下去,味道好的秘诀,据说就在渔夫透露的五个字里:“湖水煮湖鱼”,用老爸的话说:悟了多年,才想明道理,就是“返璞归真”的意思呀!
28道经典鱼菜集合(2)——讲哲理的滑鱼块 - 浓情巧克力 -
 在我看来,滑鱼片与湖水煮湖鱼相比起来,配料还是复杂一些,但是蕴涵的道理却相同:返璞归真,用最简单的做法,展现材料最原始的鲜甜,即是无上美味。
做菜是如此,生活又何尝不是如此呢?
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