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红遍大江南北的家常菜新颖做法 无刺酸菜鱼  

2012-12-09 17:33:34|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红遍大江南北的家常菜新颖做法 无刺酸菜鱼 - 浓情巧克力 - 美衣 美食 唯美


酸菜鱼的做法

第1步龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条

bz1.jpg

第2步45度角斜切鱼片,一刀连着一刀切断,成蝴蝶鱼片

bz2.jpg

第3步鱼片装入碗,加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟

bz3.jpg

第4步酸菜切小段,泡椒斜切段,泡姜切片,顺便捞了一些泡胡萝卜,红薯粉条泡软,高汤一碗备用

bz4.jpg

第5步炒锅坐油,稍多点,油热后下各种老坛泡菜一起炒香,加高汤和清水,盖盖稍煮一会,加入红薯粉条稍煮

bz5.jpg

第6步放入鱼片,盖盖,煮开约3分钟即可

bz6.jpg

酸菜鱼1.jpg

酸菜鱼4.jpg

酸菜鱼5.jpg

酸菜鱼2.jpg

烹饪技巧

1、龙利鱼柳肉质滑嫩,因此不需要用淀粉和蛋清上浆。

2、没有高汤就加点泡菜水也行。

3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的,因此这道菜无需加盐。

4、粉条很容易吸汤,汤要加足点,粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。

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