显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

美食厨房

微信:c24628

 
 
 
 
 
 

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!

2017-1-10 14:50:35 阅读88 评论1 102017/01 Jan10

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 手擀面是纯纯的“家的味道”,把面和的硬硬的饧好后擀的薄薄的,再把面切得细细的,拎起来抖散,扔到开水锅里。面条在柴火锅里滚上滚下,等面条煮好了捞在碗里浇上浇头,就着小咸菜美美的热热的呼啦啦吃上几大碗,等汗珠自鼻尖冒出来,爽气!手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。

 手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

擀面条和面,面粉与水的比例在1:0.5左右。和面时水要慢慢细细的的倒入面盆,边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。抓一把面穗用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。面穗揉成团后要经过饧面的过程,饧面是为了让面粉与水分充分的融合,饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。

 

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

手擀鸡蛋面:食材:面粉500g、鸡蛋6枚、精盐

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

做法:

1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里,一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面,能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟,让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团,切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼,用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、擀好的面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

4、把面片用刀切成宽窄一致的面条,切好的面条抖散码放在盖帘上。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

手擀菠菜面:食材:面粉300g、菠菜150g、精盐适量

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

做法:

1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机,加入少许清水搅拌成菠菜汁。把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟,使面团柔韧。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

2、饧好的面团揪成小面剂子,揉匀后擀成薄薄的面皮。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、擀好的面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

4、用刀切成面条,撒上干面粉后抖散。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


 

手擀碱水面:食材:面粉500g、精盐5g、食用碱3g

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

1、干净碗倒入清水调入5克精盐,调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

2、把饧好的面团揪成小面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、用刀切成面条,往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


                                            推荐阅读:

                          手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

机械面条:食材:面粉750g、精盐8g

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

做法:1、小碗里倒入清水,调进精盐搅动使精盐融化。把化好的盐水慢慢倒入面盆,边倒变用筷子搅拌面粉成很松散的面碎,面碎的干湿程度:用手攥紧才能成团,松开手后面团略微散开。把面碎用力揉成团饧30分钟后切成半厘米厚的片。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

2、把面条机的压辊间隙调到最大的档位,把面片从面条机的压滚口递入。面片要连续的递入并用摇动面条机的摇把,使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压几遍后,把面条机的压辊档位调到中间档把面片压薄。最后把面条机的压辊档位调到最小档,把面片进一步压薄到面条需要的厚度。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、最后把面条机调到切面的齿棍,把面皮宽度切成面条。

手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

 


手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍! - 新生书城 - 美食厨房
 

作者  | 2017-1-10 14:50:35 | 阅读(88) |评论(1) | 阅读全文>>

茄子的做法

2017-1-10 14:47:13 阅读46 评论1 102017/01 Jan10

绝味茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个



调料:大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许。
做法:

1. 长茄子用清水洗净。

2. 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。

3. 取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。

4. 加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。

5. 加适量盐进行调味。

6. 将芝麻酱充分拌匀。

7. 青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

8. 将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。

9. 调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

10. 用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。

11. 划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。

12. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。



鱼香茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:茄子,五花肉
辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。
做法:1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;2. 生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;3. 放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

红烧茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:茄子
辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

蒜泥茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:茄子
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。

肉末烧茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:茄子,猪肉末
辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。
做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。3、大蒜切片,香葱切葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精,装盘即可食用。

香煎茄盒

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量

辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法: 1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2. 加入适量的葱姜末,搅拌均匀。3. 肉馅中,加入适量蛋清。4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。5. 将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。6. 茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7. 用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8. 把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。10. 盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。12. 接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。

地三鲜

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:茄子,土豆,青椒
辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。
做法:1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。

蒜蓉烤茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:长茄子2根,猪肉馅100克
辅料:蒜1头,青椒粒,各少许,盐5克,生抽10克。
做法:1、长茄子去把,洗干净,用刀从中间一分两半,再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要轻,不要把茄子划透了,将另一边的皮弄坏了,同时将蒜去皮,剁成蒜蓉。2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面,用手轻轻压一压,放到要烤的烤具里面,烤盘或是烤夹都行,烤的时候要注意,烤到茄子里面的肉软了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱,如果用钎子穿起来要记得穿密一点,让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。 3、可以撒上点胡椒粉等调料,看个人口味。


油焖茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:茄子
辅料:食用油,葱、姜、蒜,酱油,料酒,白糖,盐。
做法:1. 茄子洗净切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。2. 起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。3. 放料酒,稍微翻炒几下,加入酱油,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。4. 起锅后,撒上葱花,香喷喷的油焖茄子起锅啦。

豆角烧茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:长豆角,茄子
辅料:蒜,猪肉,豆瓣酱,辣椒,白糖。
做法:1、 豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段。2、 茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。3、茄子放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。4、锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。6、锅内留些油,倒入豇豆煸炒。7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。8、锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香。9、猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。10、待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。11、炒匀后调入水淀粉,待汤汁浓稠时即可盛出食用。

东坡茄子

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块。
辅料:盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。
做法:1、先把粉丝放入温水中泡着。2、蒜切末,生姜切丝。3、茄子整个从中间切断,然后切成小长条。4、锅里放入少量的油,烧热后放入切好的茄子条。5、来回翻个,茄子煎成金黄色。6、茄子皮一面朝下摆好盘。7、煎茄子剩下的油烧热,放入一勺郫县辣酱炒香。8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。9、放入姜丝翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸,所以不要彻底炒熟,八成熟最好)12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉丝。14、找个空碗调汁,先放入一小勺盐。15、再放入一小勺白糖。16、倒入几滴醋(一小勺的量)17、倒入几滴酱油(一小勺的量)18、放入切好的蒜末。19、倒入几滴耗油。20、加一些清水搅拌均匀。21、均匀的泼在茄子上。22、开始放入蒸锅里蒸。23、蒸15分钟后打开锅盖,就做好了。24、用盘子口上,反过来就可以吃啦。

粉丝茄子煲

茄子的做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料: 粉丝、茄子、猪肉末
辅料:大料,蒜,盐,酱油,白糖。
做法:1、 粉丝泡软,茄子切丁,锅中倒入少许油,放入大料炸香。 2、下肉末,茄丁,小火煸炒时先加盐,炒至茄丁软烂放酱油、糖。3、加水,粉丝,大火把水烧干,放入蒜泥,搅拌均匀即可。


茄子的做法 - 新生书城 - 美食厨房
 

作者  | 2017-1-10 14:47:13 | 阅读(46) |评论(1) | 阅读全文>>

查看所有日志>>

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017

注册 登录  
 加关注