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牛肉的十款家常做法

2016-12-1 15:37:33 阅读50 评论2 12016/12 Dec1


   牛肉的十款家常做法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

        家常酱牛肉

        材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜

        做法:

        1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。

        2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。

        3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。

        4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。


牛肉的十款家常做法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠 

       水煮牛肉

       材料:牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

       做法:

       1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

       2、蒜苗青笋切段,姜切末。

       3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

       4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

       5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

       6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。


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       红烧牛肉 

       材料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

       做法:

       1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

       2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

       3、放入牛肉略微翻炒一下。

       4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀

       5、再加入适量开水(水量要没过伊赛牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

       6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。


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       鲜香滑蛋牛肉 

       材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

       做法:

       1、准备所需材料。

       2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

       3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

       4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

       5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

       6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

       7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。


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       黑椒牛肉 

       材料:牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

       做法:

       1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

       2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。

       3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。

       4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。


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        杭椒牛柳

        材料:牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

        做法:

        1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

        2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

        3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

        4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

        5、再加入炒好的杭椒。

        6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。


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       西湖牛肉羹 

       材料:牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

       做法:

       1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。

       2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎 ~

       3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

       4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。


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       沙茶牛肉

       材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

       做法:

       1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

       2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。

       3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

       4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

       5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

       6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

       7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。


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       咖喱牛肉

       材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。

       做法:

       1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。

       2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。

       3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。

       4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。

       5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。


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        葱爆牛肉 

        材料:牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

        做法:

        1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

        2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

        3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅


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《史记》全文及注释

2016-12-1 15:33:26 阅读26 评论0 12016/12 Dec1


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《史记》全文及注释 - 博览在线 - 博览在线

       《史记》,中国历史上第一部纪传体通史,最初称为《太史公》,或《太史公记》、《太史记》,记载了上自上古传说中的黄帝时代,下至汉武帝元狩元年间共3000多年的历史(哲学、政治、经济、军事等)。

         作者是西汉时期的司马迁,被称为“史圣”。司马迁,字子长,(公元前145年~公元前90年),左冯翊夏阳(今陕西韩城南芝川镇)人,西汉史学家、思想家、文学家。著有《史记》,《汉书·艺文志》著录有《司马迁赋》八篇;《隋书·经籍志》有《司马迁集》一卷。父亲司马谈任太史令,写古今通史的愿望没有实现,临终要司马迁完成其夙愿。后来,司马迁继任父亲太史令之职,开始写《史记》。因替李陵败降之事辩解而受宫刑,可司马迁仍旧坚持完成所著史籍》,历十余年,终于完成。

        《史记》“不但规模巨大,体系完备,而且对此后的纪传体史书影响很深,历朝正史皆采用这种体裁撰写。同时,书中的文字生动性,叙事的形象性也是成就最高。

        《史记》本是古代史书通称,从三国时期开始,“史记”由史书的通称逐渐成为“太史公书”的专称。《史记》与后来的《汉书》(班固)、《后汉书》(范晔、司马彪)、《三国志》(陈寿)合称“前四史”。刘向等人认为此书“善序事理,辩而不华,质而不俚”。与司马光的《资治通鉴》并称“史学双璧”。鲁迅先生在他的《汉文学史纲要》一书中称赞《史记》是“史家之绝唱,无韵之离骚”。

       《史记》分本纪、表、书、世家、列传五部分。全书共一百三十卷,有十二本纪、十表、八书、三十世家、七十列传,约五十二万六千五百字。其中本纪和列传是主体。它以历史上的帝王等政治中心人物为史书编撰的主线,各种体例分工明确,其中,“本纪”、“世家”、“列传”三部分,占全书的大部分篇幅,都是以写人物为中心来记载历史的,由此,司马迁创立了史书新体例“纪传体”。

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